Tortillas para burrito

(con gluten)

Receta de tortillas para burrito (con gluten)

Ingredientes

  • 250 gr. de harina de trigo de todo uso.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 125 ml. de agua aproximadamente.
  • 6 gr. de sal.
  • 2 gr. de levadura química.

Elaboración

  • Tamizamos la harina con la sal y la levadura en un recipiente. Incorporamos el aceite poco a poco y mezclamos bien.
  • Por último incorporamos el agua que tendremos tibia, no caliente. No lo haremos de golpe porque la textura de la masa dependerá de nuestra harina y puede que necesitemos más o que menos de esa cantidad. Es mejor ir poco a poco y si nuestra masa necesita mas agua, la vamos ir incorporando. La textura de la masa debe ser blanda y manejable pero no pegajosa.
  • Cortamos la masa en porciones del tamaño que queremos nuestros burritos o fajitas y las tapamos con un papel film o un trapo. Podemos pesarlas si nos resulta más fácil para que salgan iguales. Dejamos reposar durante 30 minutos.
  • Una vez pasados los 30 minutos, estiramos sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta dejarlas muy finas. Es una masa que no da complicaciones a la hora de estirarla porque queda muy elástica, no se romperá fácilmente.
  • Debemos tener una plancha o sartén antiadherente caliente preparada para hacer las tortillas (yo utilizo una de hierro). Ponemos nuestra tortilla y cuando empiecen a salir burbujas le damos la vuelta para que termine de hacerse por el otro lado.

  • Vamos guardando las tortillas en un paño limpio (de lino o algodón, que no tenga pelillo) para que se mantengan calientes.
  • Repetimos la operación hasta terminar toda la masa.
  • Es importante tener listo el relleno para poder utilizar las tortillas recién hechas. Podemos preparar el relleno mientras dejamos reposar la masa, por ejemplo.
  • Si nos sobra alguna, para mantenerla hasta el dia siguiente, la envolvemos en papel film y en el momento de consumir la calentamos en el microondas o en la misma sartén durante unos minutos.

Relleno de ternera especiada con guacamole.

Espero que las disfrutéis!!!

Tiramisú

Receta de Tiramisú

Ingredientes

  • 25 gr. de yema de huevo pasteurizada.
  • 35 gr. de clara de huevo pasteurizada.
  • 20 gr. de azúcar blanca.
  • 250 gr. de queso masrcarpone de calidad.
  • Bizcochos tipo soletilla o similar.
  • Café (debe estar ya frío).
  • Cacao en polvo sin azúcar.
  • Una pizca de sal.

>>Es importante que los ingredientes los hayamos sacado un poquito antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

>> Debemos utilizar la clara y yema pasteurizada porque es un postre lleva el huevo crudo, no vamos a someterlo a ninguna cocción que pudiera eliminar lo posibles patógenos que pudiera tener. La pasteurización es un proceso que ya nos asegura que el huevo puede tomarse crudo sin problema.

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la yema de huevo junto con el azúcar y batimos hasta que la mezcla haya montado. Lo veremos porque quedará una masa mas clara de color y esponjosa.
  • A continuación vamos añadiendo el queso mascarpone en partes a la mezcla de yema y azúcar. Primero pondremos 1/3 y mezclaremos con cuidado para que no se baje de golpe la yema, despues otros tercio y volvemos a mezclar. Y por último la parte que nos quede de queso.

  • A continuación vamos a montar la clara del huevo pasteurizada. Recuerda que debe estar a temperatura ambiente para que monte mejor. La ponemos en un recipiente, a ser posible de acerco inoxidable y ponemos una pizca de sal. Montamos con la batidora de varillas o a mano hasta que esté a punto de nieve. La prueba es que damos la vuelta al recipiente y la clara no se cae. Cuidado con hacer la prueba antes de tiempo y que acabe la clara por el suelo.
  • Ahora toca juntar ambas mezclas con cuidado para que no se nos baje nuestra clara montada. Lo haremos igual que procedimos con el queso, en 3 partes con la lengua y con movimientos envolventes hasta tener ambas mezclas totalmente juntas: queso, yema con azúcar y clara montada.

  • Una vez tenemos preparada la crema de queso, empezamos a montar el tiramisu. Elegimos el recipiente donde lo vamos a poner (individual o una bandeja mas grande) y mojamos los bizcochos en el cafe. No en exceso para que no se deshagan. Ponemos una capa de bizcocho mojado en cafe, y por encima extendemos la crema de queso. Otra capa de bizcocho y por último otra capa de queso.
  • Finalizamos espolvoreando el cacao tamizado con un colador por encima de la crema de queso. Dejamos enfriar un minimo de 4 horas o incluso toda la noche antes de servir.

Espero que lo disfrutéis!!!

Nota: estos son los bizcochos que suelo usar. No son los típicos de soletilla pero me resultan mas esponjosos y menos azucarados.

Polos de leche y almendra

Receta de Polos de almendra

Ingredientes

  • 350 gr de leche entera
  • 180 gr de nata líquida (de la de montar)
  • 100 gr de leche evaporada
  • 2 c. s. de azúcar de coco (o el edulcorante que uséis)
  • 2 c. c. de maicena
  • 3 c. s. de almendras molidas crudas
  • Aroma de galleta

Elaboración

  • En un poquito de leche, nata o leche evaporado fría deslíamos la maicena. Una vez lista ponemos todos los ingredientes en un cazo, menos el aroma y la almendra y calentamos removiendo hasta que espese la mezcla.
  • A mitad de cocción añadimos las almendras molidas para que se cocinen junto con la mezcla y suelten todo su sabor.
  • Una vez espesada la mezcla, retiramos del fuego, ponemos el aroma de galleta y dejamos enfriar. Removeremos de vez en cuando para que se deshaga la película que se hace al enfriar.
  • Rellenamos los moldes de helado y dejamos congelar. Entre 8 y 12 horas.
  • Puedes consumirlos así, pero si quieres puedes ponerles una capa de chocolate y unas almendras tostadas por encima. No te arrepentirás.

¡Espero que lo disfrutéis!

Helados de pistacho y té matcha

Recetón para los calores del verano y además saludables (un poco menos con ese poquito de choco blanco que lo cubre pero no es imprescindible).

Súper rápidos de preparar y más aún de comer por su su explosión de sabor.

Receta de Helados de pistacho y té matcha.

Ingredientes

(para 4 helados en moldes grandes de Lekue)

  • 100 gr. de pistachos crudos molidos.
  • 220 grs de leche de coco.
  • Una cuharada sopera de azúcar de coco (puedes utilizar otro edulcorante).
  • 1 c. c. y media de té matcha.
  • Chocolate blanco para la cobertura.
  • Dos c. s. de aceite de coco para la cobertura.
  • Pistachos molidos para la cobertura.

Elaboración

  • Mezclamos todos los ingredientes y vertemos el líquido resultante en las poleras. Prueba la mezcla antes de rellenar las poleras por si tienes que rectificar algún ingrediente. Quizás necesitan un poco mas de té matcha o quizás un poco menos. Si te has pasado con el té matcha, puedes incorporar un poco mas de pistacho y de leche de coco, o incluso una pizca mas de azúcar para que no resalte tanto el té.
  • Las cerramos y dejamos en el congelador de 8 a 12 horas para asegurar que están bien congelados antes de ponerles la cobertura. Si no vas a ponérsela ya puedes consumirlos tal cual.
  • Para la cobertura, derretimos al microondas el chocolate blanco y le añadimos el aceite de coco, que en esta epoca del año suele estar líquido si lo tienes fuera de la nevera.
  • Sacamos los helados de los moldes y bañamos una parte, la mitad o unos churretes, lo que tú quieras. E inmediatamente ponle los pistachos troceados porque al estar congelados, la cobertura se enfría al momento y si tardas mucho, los pistachos no se pegarán.
  • Los vuelves a meter en el congelador y ya estarían listos para consumir.

Son unos helados muy cremosos y una vez que salen del congelador puedes disfrutar de todo su sabor.

!!Espero que los disfrutéis!!

Helados de cacahuete y yogur

(proteicos)

Una receta super sencilla y rápida para disfrutar de unos helados refrescantes y nutritivos. Si no quieres añadirles la proteína en polvo, puedes hacerlos sin ella sin problema, únicamente pon un poquito más de mantequilla de cacahuete para que tengan más cuerpo.

Receta de Helados de cacahuete y yogur

Ingredientes

(para 5 helados medianos)

  • 60 gramos de mantequilla de cacahuete
  • 120 gramos de yogur griego
  • 25 gramos de chocolate troceado
  • 40 gramos de proteina (yo de sabor chocolate)
  • Cacahuetes troceados

Para la cobertura:

  • 70 gramos de chocolate 80% cacao
  • 2 c. s. de aceite de coco

Elaboración

  • Mezclamos bien todos los ingredientes.

  • En un papel de horno hacemos montoncitos de nuestra mezcla (del tamaño que queramos) y ponemos unos palitos de helado.
  • Cubrimos los palitos con otro poco de mezcla.
  • Por encima de los helados, echamos unos cacahutes picados.

  • Metemos al congelador unas horas para que cojan consistencia y así sea más fácil bañarlos en el chocolate.
  • Para la cobertura derretimos el chocolate en el microondas con cuidado de que no se nos queme. Le añadimos el aceite de coco (que ayudará a que sea más líquida la cobertura) y bañamos los helados.
  • Como los helados están congelados, veréis que no tenéis que esperar mucho para que el chocolate se endurezca, lo que hará mas rápido el baño por ambos lados.
  • Y ya están listos para comer. Podéis guardarlos en el congelador y sacarlos un ratito antes de comerlos para que se atemperen y así disfrutar mejor de su textura.

Espero que lo disfrutéis!!!

Pasta fresca desde cero

Hacer pasta fresca en casa es más fácil y rápido de lo que crees. Solo tienes que tener una buena harina especial para hacer pasta y un rodillo. La harina 00 es interesante porque te permite tener una masa final muy fácil de trabajar por su contenido en gluten, lo que le aporta elasticidad y esa humedad tan interesante. Pero si no puedes acceder a ella puedes sustituirla por harina de repostería que es la que menos fuerza tiene de las que comúnmente existen en el mercado.

La proporción normalmente suele ser un huevo por 100 gramos de harina, pero esto dependerá del tamaño de los huevos. En esta receta son tamaño M (55 gramos aproximadamente).

Es una masa que debe quedar más bien seca pero si ves que está muy agrietada puedes añadir un poquito de agua para trabajarla mejor, antes de dejarla reposar.

Y por último pero no menos importante el tema del estirado de la masa. Hay gente que usa harina para que la masa no se pegue a la superficie de trabajo ni al rodillo. Yo prefiero utilizar sémola porque tiene el mismo efecto pero no absorbe su humedad. Podemos trabajarla perfectamente y esta sémola desaparece cuando hervimos la pasta.

Receta de pasta fresca desde cero

Ingredientes

(para dos personas)

  • 200 gr. de harina 00
  • 2 huevos
  • Sémola para el amasado

Elaboración

  • Ponemos en un recipiente la harina y en el centro hacemos un hueco donde pondremos los huevos. Vamos mezclando con un tenedor a la vez que vamos batiendo los huevos. Integramos bien la harina con las manos.
  • Una vez tenemos preparada la masa, la ponemos en la mesa de trabajo y amasamos con una mano mientras estiramos con la otra.
  • Mas o menos estaremos amasando unos 10 minutos, hasta que nuestra masa adquiera un tacto liso. Parece que eso es imposible pero con el amasado al final lo conseguiremos.

  • Metemos nuestra masa en una bolsita de plástico o la envolvemos en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera. Si es invierno y tenemos un sitio fresco tambien podemos dejarla reposar ahi.
  • Ahora es el momento de estirar la masa. Es mejor dividir la masa en dos mitades y así la manejaremos mejor a la hora de estirarla.
  • Ponemos semola en la encimera y comenzamos a estirar la masa con el rodillo. Dandole la vuelta a nuestra masa y estirando por todos los lados.
  • Repetiremos este proceso hasta conseguir una masa lo más fina posible sin romperla.

  • Una vez que hemos conseguido el grosor adecuado, espolvoreamos bien la masa con la sémola y la doblamos varias veces sobre si misma para poder cortar mejor nuestro tallarines.
  • Los cortamos del ancho que queramos, teniendo en cuenta que esta masa luego crece mucho en el agua.
  • Si los vais a cocer en el momento podéis espolvorearlos bien con la sémola y los vamos poniendo en la encimera mientas cortamos todos. Estirados o en nidos como es mi caso.

  • Para hervirlos, ponemos un cazuela con agua y sal y cuando rompa a hervir los metemos. Esta masa estirada a rodillo tardará un poquito más en cocerse que si la estiramos con la m´quina, unos 5 minutos más o menos.
  • Para que quede perfecta con la salsa que hayamos elegido lo mejor es poner la salsa en una sartén, incorporar la pasta y un poquito de caldo de la cocción. Mezclar todo y ya estará lista para comer.

Espero que la disfrutéis!!!

Donuts en freidora de aire

Receta de Donut en freidora de aire

Ingredientes

  • 320 gr harina de fuerza
  • 5 gr levadura seca de panadería (15 gr fresca)
  • 145 gr de leche
  • 40 gr de azúcar
  • 40 gr de mantequilla sin sal atemperada
  • 1 c. c. vanilla o esencia de caramelo (opcional)

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la leche templada (no caliente) junto con un poco de azúcar y la levadura. Movemos bien y dejamos que se active la levadura. Veremos que está lista porque habrá como burbujitas en la superficie.
  • A continuación incorporamos en esta mezcla la harina, el resto del azúcar y la esencia en caso de que decidamos ponerla. Amasamos bien hasta tener todo integrado.
  • Por último incorporamos la mantequilla y seguimos amasando hasta que esté incorporada del todo. Si fuese necesario podéis ponerle algo más de harina, pero esto os lo pedirá la masa. Es importante no pasarse porque perdería la humedad que le da la grasa.

  • Dejamos la masa tapada dentro de un recipiente hasta que doble su volumen. Pueden ser entre una hora y media y dos. Dependerá de lo caliente que esté la habitación donde la dejemos.
  • Una vez que haya doblado su tamaño, la ponemos sobre la encimera y le quitamos un poco el gas para poder cortarla.
  • Dependiendo de cómo de grandes queramos nuestros donuts así cortaremos los trozos. Yo he hecho 7 partes y salen bien de tamaño.
  • Ahora tenemos que hacer unas bolitas metiendo la masa hacia el centro como indico en las fotos y darles tensión con la mano. Aquí además os dejo un enlace a un vídeo para que veais cómo se hace.

  • Vamos dejando las bolas de masa en una bandeja con papel de horno para que vayan reposando.
  • Cuando terminemos de bolear la última masa, hacemos un agujero en el centro a todas empezando por la primera. Debe ser un agujero grande porque cuando vuelva a crecer la masa se podría cerrar.
  • Tapamos de nuevo y dejamos reposar hasta que haya doblado su volumen. Unos 40 minutos.

  • Una vez que hayan crecido están listo para hornear.
  • Metemos en la freidora de aire a 180 grados 6 ó 7 minutos. Yo la suelo calentar unos minutos antes. Si no es vuestro caso los primeros podéis dejarlos unos minutos más.
  • Una vez cocidos los dejamos enfriar en una rejilla y después ya podéis decorarlos si queréis. Bañarlos de chocolate, ponerle unos frutos secos por encima…

  • O podéis dejarlos tal cual, abrirlos y rellenarlos de lo que más os guste: jamon cocido y queso, unas frutas….o la opción de mi hijo con todo lo que le gusta.

Como siempre os digo podéis hacerlo con harina integral de fuerza, sin azúcar, sustituyendo algún ingrediente, con harina sin gluten…Pero yo no tengo datos de cómo saldrán. Hay que experimentar porque a veces los resultados son realmente buenos.

Espero que la disfrutéis!!!

Galletas de té matcha, avellanas y chocolate blanco

Receta de Galletas de té matcha, avellanas y chocolate blanco

Ingredientes

  • 160 gr harina (la que useis: espelta, almendra, avena…)
  • 120 gr de mantequilla pomada
  • 40 gr azúcar de coco (o panela)
  • 1 huevo L
  • 4,5 gr de té matcha en polvo
  • 1 c. s. de maizena
  • 1/2 c. c. de levadura química
  • 40 gr de chocolate blanco (opcional)
  • 40 avellanas tostadas picadas

Elaboración

  • En un recipiente ponemos la mantequilla en pomada junto con el azúcar y batimos hasta tener una crema y que el azúcar esté disuelta por completo.
  • Añadimos el huevo y movemos hasta que esté integrado totalmente.

  • Ponemos la mitad de la harina y el té matcha. Mezclamos bien.
  • Incorporamos en este momento el resto de ingredientes secos: la harina , la levadura y la maizena. Mezlcamos bien la masa.
  • Ahora ya podemos finalizar añadiendo las avellanas picadas y el chocolate blanco troceado. Queda una masa blandita y algo pegajosa pero debe ser así.

  • Hacemos bolitas y colocamos sobre papel de hornear. Las aplastamos un poco. Estas galletas no se expanden mucho ni crecen en exceso. La medida de las bolitas será la que queráis para vuestras galletas.

  • Horneamos en horno precalentado a 180º C dutante unos 12 minutos.
  • Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de comerlas. En frio están mucho más ricas y el sabor del té es mucho más intenso.

Que la disfrutéis!!!

Curry de berenjena y espinacas

Receta de Curry de berenjena y espinacas

Ingredientes

  • Berenjena
  • 1 Tomate grande
  • 100 gr de espinacas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo grande
  • 25 gr de jengibre fresco rallado
  • 1 guindilla de cayena (sin las semillas)
  • 5 gr comino molido
  • 3 gr cúrcuma
    • 2 gr canela molida
    • 2 gr pimentón dulce
  • 5 gr cilantro molido
  • 35 gr de tomate concentrado
  • 200 gr caldo de verduras o agua
    • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • En un robot o con la batidora trituramos la cebolla pelada y cortada en trozos, el jengibre rallado, el ajo picado, la guindilla sin las semillas, el comino, la cúrcuma, la canela, el pimentón, el cilantro, el tomate concentrado y el aceite de oliva. Debemos conseguir una pasta homogenea. Reservamos.

  • Lavamos la berenjena y el tomate y los cortamos en trozos grandes (como de 3 centímetros). Lavamos también las espinacas y reservamos.
  • En una sartén o cazuela grande con una cucharada de aceite de oliva ponemos la pasta que teníamos reservada. Incorporamos los dados de berenjena y removemos bien. Cocinamos a fuego suave durante unos 10 minutos.
  • En este momento cubrimos con el caldo de verduras o agua y dejamos cocinar todo junto durante unos 30 minutos.

  • A continuación incorporamos los tomates que teniamos también troceados y cocinamos otros 10 minutos.
  • Por último añadimos las espinacas y mezclamos. Rectificamos de sal y pimienta. Apagamos el fuego y dejamos que se pochen con el propio calor del guiso.

  • Servimos con cilantro picado y podemos acompañarlo de arroz basmati o de un delicioso pan naan.

Espero que lo disfrutéis!!!

New York cheesecake

Hoy vamos a hacer la tradicional tarta de queso de New York de la que seguro muchos de vosotros habéis oido hablar.

Es una tarta con una base de galleta y un relleno muy cremoso y sedoso que es muy agradable de comer. No queda seco por supuesto pero tampoco es líquido.

Por encima lleva un culis de arándanos pero podéis ponerle fresas o la fruta que más os guste.

Receta de New York Cheesecake

Ingredientes

Para la base de un molde desmontable de 18/20 cm:

  • 120 gr de galletas (integrales)
  • 40 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 250 gr de queso crema
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 3 huevos
  • 80 gr de azúcar (de coco, integral o el edulcorante que useis)
  • 15 gr de harina
  • 50 ml de nata para montar (35% MG)

Para el culis:

  • 200 gr de arándanos
  • 1 c. s. de azúcar de coco

Elaboración:

  • Precalentamos el horno calor arriba y abajo a 180ºC
  • Cubrimos la base del molde con un papel de hornear.
  • Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida.
  • Extendemos sobre la base del molde y horneamos durante unos 15 minutos.
  • Sacamos del horno y reservamos.

  • Batimos los dos quesos junto con el azúcar y la harina.
  • Vamos incorporando los huevos uno a uno.

  • Finalmente ponemos la nata y mezclamos todo bien. Nos quedará una masa muy cremosa y fina.
  • Vertemos en el molde con la base de galletas y horneamos 15 minutos a 180ºC. Después bajamos la temperatura a 130 grados y dejamos otros 60 ó 70 minutos. Hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble un poco. Vigilar para que no se pase de cocción.
  • En este momento apagamos el horno y dejamos dentro enfriar una hora u hora y media.
  • Sacamos del horno y dejamos que temple antes de meterla en la nevera mínimo 6 horas o toda la noche.

  • Para preparar el culis ponemos en un cazo los arándonos con el azucar y dejamos que se cocinen a fuego lento unos 25 minutos. Dejamos que enfrien.
  • Cuando tenemos la tarta y el culis frío, desmoldamos la tarta y ponemos por encima nuestro culis, y ya podemos comerla.

Que la disfrutéis!!!